惠州，一座坐拥“半城山色半城湖”的岭南名城，不仅风光旖旎，其饮食文化更是源远流长，融汇了客家菜的醇厚、广府菜的鲜爽与沿海特色的生猛。这里的美食，如同这座城市的性格，质朴、丰盛且充满诚意。无论是寻觅街头巷尾的市井烟火，还是品味餐厅酒楼的精致出品，都能让食客的味蕾获得极大满足。
一、不可错过的经典名菜
1. 惠州盐焗鸡
这是惠州乃至整个客家菜系的招牌。选用优质三黄鸡，用炒制过的海盐严密包裹后焗制而成。成菜皮色金黄，皮脆肉嫩，骨香味浓，最大限度地保留了鸡肉的原汁原味，咸香可口，是宴席上当之无愧的头盘。
2. 东江酿豆腐
“无酿不成席”。将鲜嫩的山水豆腐中间挖空，填入以猪肉、鱼肉、虾米等调制而成的馅料，或煎或焖或煲。豆腐的滑嫩与馅料的鲜香完美融合，汤汁醇厚，是一道充满家常温暖与智慧的传统菜肴。
3. 梅菜扣肉
惠州梅菜，国家地理标志产品，是这道菜的灵魂。精选肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序，与惠州梅菜一同扣制数小时。成品色泽油亮，肉质软烂不腻，梅菜吸饱肉汁，咸中带甜，是下饭的绝佳伴侣。
二、来自山海湖的鲜美馈赠
1. 海鲜盛宴
惠州拥有绵长的海岸线，大亚湾、巽寮湾、双月湾等地海产丰富。在这里可以品尝到最生猛的海鲜，如清蒸海鲈、白灼海虾、姜葱炒蟹、椒盐濑尿虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝等，讲究的就是一个“鲜”字。秋季的黄油蟹、冬季的蠔，更是时令珍品。
2. 水库鱼与河鲜
惠州湖泊水库众多，水质优良。来自白盆珠水库、天堂山水库的大头鱼、鲩鱼等，肉质紧实清甜。一鱼多吃是常见做法，鱼头炖汤或剁椒蒸，鱼身清蒸或煎焗，鱼骨椒盐，物尽其用，鲜美无比。
三、街头巷尾的市井风味
1. 阿嬷叫
惠州最具代表性的街头小吃。实为萝卜丝馅的油炸饼，外酥里软，咸香可口。名字来源于旧时小贩沿街叫卖“阿嬷叫~”的声音，承载着几代惠州人的童年记忆。在桥东老街、水东街等地不难找到。
2. 横沥汤粉
源自惠城区横沥镇，是惠州人早餐和夜宵的挚爱。精髓在于用虾壳、猪骨等熬制数小时的浓汤底，配上手工制作的河粉，加上卤蛋、牛腩、肉丸等配料，汤鲜粉滑，暖心暖胃。
3. 博罗酥糖与观音阁红糖
甜食爱好者不容错过。博罗酥糖香甜酥脆，入口即化；观音阁古法制作的红糖，带有天然的蔗香，是滋补养生的佳品，也可用作烹饪调味。
四、美食聚集地推荐
- 老城寻味：桥东街道、水东街一带，聚集了许多老字号和地道小吃店，是体验惠州本土饮食文化的最佳去处。
- 海鲜天堂：惠东县巽寮湾、港口镇（双月湾） 的海鲜大排档一条街，可以直面大海，现点现做，享受最新鲜的海味。
- 城市商圈：华贸天地、港惠新天地、佳兆业广场等大型商业综合体，汇集了从本地特色菜到全国乃至世界各地的品牌餐饮，选择丰富，环境舒适。
- 夜市与食街：如河南岸夜市、龙丰夜市等，入夜后烟火气十足，各类小吃、烧烤、糖水琳琅满目，是体验本地夜生活的好地方。
五、美食之旅小贴士
- 时令为王：遵循“不时不食”的原则，不同季节来惠州，能品尝到最当季的食材风味。
- 勇于尝试：走进本地人聚集的大排档或农家菜馆，往往能发现意想不到的美味。
- 搭配解腻：享用丰盛大餐的别忘了点上一道惠州特色的“上汤野菜”或“盐水菜心”，清甜解腻。
惠州的美食版图广阔而深厚，它不仅是果腹之物，更是这座城市历史、地理与人文的生动体现。从山野到海洋，从街头到宴席，一场深入惠州的美食探索，必将成为你旅程中最回味无穷的篇章。
